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為更好的清酒! 激增研究「酒米」福島


可能有很多人因旅遊或公幹的時候,順便享受一下當地的地酒吧?如果到福島縣請把握一下這個好機會,福島縣在“全国新酒鑑評会”上獲得連續第七年“金獎”。福島縣是一個全國聞名清酒的地方,為了進一步追求更好的清酒,將作為原料的「酒米」發起新的一頁。

福島7連覇獲得金賞受賞

“全国新酒鑑評会”是日本大規模的日本酒鑑評会,這個清酒比賽中特別是好酒被授予“金賞”

福島縣連續七年受賞,也越來越受歡迎,人氣高企。

在東京福島縣的(Antenna shop)「日本橋ふくしま館MIDETTE」,昨年度日本酒銷量達7600万円比2014年增加1.5倍。

因地震和核事故的複蘇期間,清酒在福島發揮了重要角色。


存在「日本酒の神様」

為何福島會有這樣好評價的清酒,

秘密在於—

「福島流吟醸酒製造マニュアル」

(福島流吟醸酒製造手冊)

福島縣研究清酒釀造約30年的鈴木賢二先生。

一向杜氏用皮膚感覺釀造清酒再加入了科学技術,所以在福島稱為「日本酒之神様」

鈴木先生是鑑評会的評審員並緊貼清酒的最新潮流和動向。

今年比較喜歡淸爽的口感,所以寫了一個調整酒精方法。也會在新酒鑑評会之前和酒蔵関係者制定策略和清酒方向,希望保持一定水平。

原料的需求「酒米」。吟醸酒優質酒的出貨量一直在上升,有很多酒蔵試圖努力增加優質酒產量、但作為原料的「酒米」價格不斷增高。

在全日本最受歡迎的「酒米」兵庫縣山田錦

業界交易價格為每60公斤23,600日元。平均是食用米的約1.6倍,超過了新潟縣魚沼產的越光米。由於吟醸酒的追求,令山田錦價格一直高企。如果是這種情況,清酒的銷售價格不斷增加,這對市場銷售擴張會有一定影響。

業界有一點迴響:

「能釀出美味的清酒,當地種植,合理價格的《酒米》沒有嗎?」

全國各地開發「酒米」

為了回應這些聲音,福島縣發展研發新酒米。名字:

「福島酒50号」在福島19年以來新的酒米

「福島酒50号」”具有適合製作吟醸酒的特質。

釀清酒的時候會磨去米的表面,使用叫「心白」的部分。


「福島酒50号」的「心白」部分大,能做出雑味少、香氣高的日本酒。價格也比山田錦便宜,對於清酒釀造用當地的酒米開拓了製作高品質清酒的道路。

「福島酒50号」官方名稱預計將於12月決定,在冬季於縣內21家公司準備使用。



開發新的「酒米」在全日各地陸續發展。

愛知縣的「夢吟香」

熊本縣的「華錦」

山形県「雪女神」

青森県「吟烏帽子」等等,新酒米陸續登場。

根據農林水産省的數據,在過去三年中酒米品牌數量增加了18個。食用米的需求減少中,越來越多農民轉向生產價格較高的「酒米」。


來到日本酒新時代

在全球日本食品熱潮下,清酒的出口價值逐年上升,對優質清酒的需求高漲。

隨著新的「酒米」陸續登場,便可以以更合理的價格,給消費者享受更多各種各樣美味的清酒。

從新酒米釀造的日本清酒會有什麼味道?就此滿心期待。

Eummie

部份相片和資料由網絡搜尋

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