Search
  • eumi

日本清酒「生酒」新鮮=壽命 來討論一下飲用和儲存方法



日本對清酒非常自豪,全曰本各地有各種各樣的日本清酒酒蔵生產各類的清酒。清酒有什麼種類?你又知道多少呢?

其中,有一種叫「生酒」初入門或開始對清酒有要求的人仕,一試難忘!現在就討論一下如何飲用和儲存「生酒」吧。




「生酒」是什麼樣的日本酒?

生酒是什麼樣的?清酒的一般製造過程包括兩次火入(消毒程序)。把清酒進行加熱滅菌並停止過量發酵。火入(消毒程序)通常在60至65度的低溫下進行兩次。一次在壓榨和儲存之間,一次在儲存和裝瓶之間。



而「生酒」是沒有經過火入(消毒程序)的日本清酒。

「生酒」因為沒有經過火入(消毒程序)留下了清酒中固有的鮮味和果味,入口時口感清淡,初心接觸日本清酒人仕也容易接受。



當清酒沒有經過火入(消毒程序)發酵就不會停止,所以即使在儲存後和裝瓶後也會繼續發酵。因此,香氣和味道不穩定也是生酒的特色、飲用時也會隨着時間享受到不同的味道。

因為這個特色喜愛它的粉絲也很多。



生詰酒和生貯蔵酒有什麼不同?

同樣「生」字行頭,還有生詰酒和生貯蔵酒。

它們也是日本清酒,但是每一種的醸造過程都不一樣。

生詰酒儲存之前進行一次火入(消毒程序)以防止發酵過度、然後儲存起來、再在裝瓶前不再做火入(消毒程序)就叫生詰。也可以叫ひやおろし“Hiya-oroshi”。生詰酒因在裝瓶後逐漸慢慢熟成。味道和香氣也會根據開瓶飲用時間而有不同。



生貯蔵酒是儲存前沒有火入(消毒程序)、裝瓶前先做火入(消毒程序)。儲存時間會在春天慢慢發酵到夏天過去。儲存期間經過發酵的變化釀出獨有的香氣和味道。



換句話說在每次火入(消毒程序)過程可以殺菌令品質安定和停止酒精發酵進度。

而火入(消毒程序)也是穩定品質的重要關鍵。如果沒有做好兩次火入(消毒程序),

就會看見有「生」這個字,這瓶清酒變化較多,較多樣化的日本清酒。



生酒的魅力

生酒的魅力主要有三點。

第一點是果味。日本清酒原材料是米,生酒具有果香和果味。取決於原料米的品種,有些可能具有蜜瓜或麝香葡萄香味和味道。由於生酒不經過火入(消毒程序),因此容易發揮酒米和水的特徵,是一瓶非常有個性的清酒。



第二點生酒具有甜味和旨味非常可口。火入(消毒程序)主要是對清酒進行殺菌,令清酒不腐壞。但這過程會令清酒的原有複雜味道和深度都會有一定的喪失。生酒沒有經過火入(消毒程序)處理,它保留了清酒中濃郁甜味和旨味。



第三點微炭酸有氣泡的清爽感覺。裝瓶後繼續熟成和發酵,清酒𥚃帶有發泡感像香檳或發泡酒一樣帶來慶祝節日氣氛,也帶來清新風格。



使「生酒」更美味的飲用方法?

「生酒」飲用方式當然要飲到佢的「生」新鮮好重要,其次當然係原材料的味道和品牌,喝生酒也沒有一定相同的溫度。但也期待溫度可以治癒發揮到「生酒」最好的味道。



一般來說,如果想享受生酒的獨特甜味,會建議凍飲、室溫20-25度或暖燗40度左右。如果「生酒」熱飲的話,好像會失去本身沒有加熱火入(消毒程序)的意義就失去了。



享受「生酒」的清爽感覺,冷飲就可以充分享受清爽的口感。在炎熱的夏季,也建議一下加冰飲用。初學者也可以輕鬆大囗大囗飲用。也可以加入果汁為清酒帶來另一種流行飲法。



生酒通常是要冷藏保存,所以基本上很少人用暖飲方式飲用,但事實並非如此。如果把它變得溫暖一點,甜味和香味可能會更突出,你可以品嚐到與別不同的新鮮清酒。



適合和生酒配搭的小吃,建議清爽的口感,例如魚生、支豆等等,飲用怎樣的清酒就配搭怎樣的食物,清爽的清酒配清爽的食物,濃烈的清酒配濃味的食物,就應該比較配合了。



「生酒」保存方法要注意

儲存「生酒」時必須要小心。因為從未做過火入(消毒程序)。裝瓶後酵母和微生物仍然存活,酵母和微生物的生長仍然進行中,常溫下長時間放置會變壞。就是這個原因,難以儲存商店中存儲生酒數量一定比較少。因為未經過火入(消毒程序)所以是一種比較敏感和不穩定的清酒。



存放時,避免放在溫暖和暴露在陽光下的地方是非常重要。基本上,最好將其存放在陰涼處,如果將「生酒」放在雪櫃就萬無一失了。開瓶後當然盡快飲用是最好的。新鮮的生酒因其果甜味道非常誘人,如果不能盡快飲用,建議先分開裝在小瓶子放進雪櫃,慢慢飲用比較好。

Eumifairy Eummie


Recent Posts

See All