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和歌山〜九重雜賀  追求味道的根源 釀造好醋讓出好清酒



和歌山是壽司的發祥地,在日本數據也有提及過和歌山用醋量在日也是數一數二。



創業於1908年在和歌山的造醋釀造廠-九重雜賀、他們的紅醋的原料為酒粕,因此在1934年開始自釀清酒,為求好醋不惜尋根究柢追求完美,先出好酒,在同一蔵中又釀酒又釀醋是非常罕見的。



為品質追求天然優質自家產品,由水、米、酒粕經歷多重傳統工序,自家釀造出優質食醋和日本酒。



他們的清酒用和歌山出產的酒米包括山田錦,希望用自己地原出產的所有農作物,來配合所有日本料理和做出最好的調味料為目標。


傳統製法大木桶釀醋


他們的清酒也獲獎無數

https://www.kokonoesaika.co.jp/3703.html


地址:日本和歌山県紀之川市桃山町元142-1

網址:www.kokonoesaika.co.jp


力壽司

將傳統的壽司結合創新元素,碰撞出新式水果料理。用和歌山盛產的當季水果搭配海鮮非常有創意,味道也十分配合!打破傳統壽司用盡當地食材別有一番風味。

來到這裏你可以用他們的壽司配搭九重雜賀的清酒和醋。


地址:日本和歌山縣紀之川市粉河10-6

網站:tabelog.com/wakayama/A3001/A300102/30006785